La matanza del cerdo es el sacrificio del cerdo con el objeto de proporcionar embutidos durante un año para la alimentación familiar. La matanza es una costumbre popular, generalizada desde tiempos remotos y aunque  no se conoce su origen los celtas de Europa ya la realizaban. Se hace de forma artesanal, una vez al año preferentemente a primeros de Diciembre.

Hay que entenderla como un periodo largo que comprende el engorde, desde la compra del cerdo hasta el día de la matanza con una dieta selecta de verduras y diferentes alimentos, para que el cerdo tome el peso adecuado en torno a los 200 Kilos de peso, su duración depende de cuando se compra el cerdo, aunque lo usual son 10 meses, la matanza en sí, que suele durar dos o tres días y el  curado, dependiendo del uso que se haga de los productos que puede durar desde días hasta varios años.

Los días anteriores a la matanza se preparaban los instrumentos afilándolos, eligiéndose un día, lo ideal soleado con una buena helada matutina, se compran los aderezos de los embutidos y algunas tripas más por si se necesitan, se preparan los ingredientes para el cocido y las migas y se hacen las Puches, dulce de harina agua, pan frito, azúcar y anises, que se comerán durante la matanza.

La sesión comienza temprano, el matarife, encargado de matar el cerdo junto con el resto de hombres lo llevan hasta el banco de madera donde es sacrificado y varias mujeres con cubos y cucharas recogen y mueven la sangre para que no cuaje, sangre que se empleará posteriormente en la elaboración de las morcillas

En 2007 entró en vigor en España la Ley 32/2007 de 7 de noviembre, para el cuidado de los animales, en su explotación, transporte, experimentación y sacrificio. Esta ley establece que no está permitido matar el cerdo sin aturdirlo previamente

Una vez muerto el animal, se procede al socarrado quemando la superficie exterior del mismo para eliminar el pelo de la piel, se raspa la piel para desprender los restos de los pelos chamuscados y dejar la superficie perfectamente alisada. A continuación se abre el cerdo y se retiran las vísceras por completo, recogiéndose cuidadosamente. El veterinario toma muestras de diferentes partes del animal a primera hora de la mañana y éste da el veredicto para su consumo. Se cuelga el cerdo al relente y se continua con la limpieza de vísceras por las mujeres, sobre todo los intestinos y el estómago, mientras tanto se está cocinando la cebolla que una vez en su punto y escurrida, junto con el arroz cocido, pimentón, orégano, pimienta, clavo y la sangre del cerdo, acompañará como aderezo a las morcillas.

Se cortan, despiezan y distribuyen las partes del cerdo para picarla y sazonarla para los chorizos y morcillas, se adoban los lomos, se pone en salazón el tocino. La grasa del cerdo  se extrae para conservar los trozos de carne, chorizos y lomos en ollas de barro y lo que sobra para hacer jabón.

Con el resto de la carne se cocina para comerla, junto con las migas, el cocido y las puches, en la fiesta que se organiza con los participantes a este ancestral evento.

Los amantes de las aves se quedan sorprendidos de la cantidad de aves que se ven desde nuestra casa. Diferentes pájaros se posan en nuestro jardín y en nuestros porches alegrándonos con sus trinos. Si además vas dándote un paseo por los distintos caminos de alrededor y sus campos vírgenes,  puedes avistar diferentes especies como Chis que nos dejó la relación de los que vió en el pasado mes de noviembre:  Abubilla,  Alcaudón Real, Arrendajo, Buitre Leonado,  Carbonero Común, Cogujada Común, Colirrojo Tizón, Estornino Negro, Gorrión Común,  Grulla Común, Herrerillo Común, Lavandera Blanca, Milano Real, Mito, Mosquitero Común, Petirrojo, Pico Picapinos, Pinzón Vulgar, Pito Real, Rabilargo, Trepador Azul, Urraca, Zorzal Charlo.

Los Montes de Toledo son uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa. Representa uno ecosistema mediterráneo con especies de gran importancia:

 En el Monte, bosque de encinas, quejigos, alcornoques, robles y perales silestres, destaca la elevada población de parejas reproductoras de Buitre Negro,  Aguila Imperial Ibérica, Aguila Real y Aguililla Calzada. 

La Raña, bosque de encinas, alberga aves como el Elanio Azul y la Cigüeña Blanca.

Los pastizales un habitat de gran importancia para la Avutarda y el Sisón. El ecosistema de Rivera en el que destaca la Cigüeña Negra, el Martín Pescador, Abejarruco y Mito.

En el Centro de interpretación de Casa Palillos, en el Parque Nacional de Cabañeros, muy cerca de aquí, tienes información de muchas mas, de los distintos hábitat de la zona, asi como  a través de una webcam del aguila imperial ibérica, seguir su devenir y en vivo la cria de sus polluelos http://www.aguilaimperial.org/webcamcabaneros.php

Os animo a grandes y a pequeño a que descubrais este mundo tan fascinante de las aves.

Todos los años por estas fechas tenemos la ocasión de contemplar el espectáculo de la berrea. Desde todos los rincones del monte al caer la noche oímos los bramidos de los ciervos reclamando a las hembras y decidimos ir en su busca. Nos adentramos por caminos y al fin los localizamos. Sigilosamente y en silencio contemplamos como los machos chocan sus astas en incansables peleas. Por encima de nuestras cabezas vemos pasar manadas y manadas de ciervas brincando de un lado para el otro como bailarinas en el teatro de la naturaleza y nos quedamos mudos de emoción. Volvemos a casa llenos de gozo, admirados por este especial espectáculo que tenemos la suerte de tener en nuestros montes, los Montes de Toledo, la cordillera mas antigua de España, uno de los ecosistemas mejor conservados y la mas desconocida. 

Los Montes de Toledo poseen un ecosistema mediterraneo muy bien conservado con un alto grado de biodiversidad. El bosque predominante esta formado por encinas, fresnos, robles, majuelos, quejigos, almendros, olmos y en esta parte de los Montes, en la Cañada Real Segoviana, algún ejemplar de acer de mompelier, y plantas aromáticas como las jara, tomillo, romero y mejorana, retamas de flor blanca y amarillas y flores protegidas como el azafrán silestre y la peonia.

Gracias a este alto grado de conservación, encontramos mamíferos como el ciervo, el jabalí, el corzo, conejo, liebre, erizo y aves como la perdiz, codorniz, lechuza, cárabo, azor, mirlo, petirrojo, abubilla y aves protegidas como la garza y reptiles como la serpiente, lagarto, lagartija y salamandra.

Se encuentran vestigios de gran valor histórico, minas romanas, sarcófagos que sirven de abrevaderos, molinos de agua y fósiles.

Zona de aguas de manantial cristalinas y de árboles centenarios donde se disfruta del placer de caminar o de montar a caballo.

Con el calor del verano lo que mas reconforta es un buen baño, sobre todo si el agua está a una temperatura ideal, limpia y clara. Si además le añades un paisaje precioso de los Montes de Toledo, un jardín con plantas aromáticas y una paz que envuelve los sentidos, solo se puede decir que es 

 ”todo un placer al alcance” 

Si te gusta el senderismo, desde mi pueblo, Las Navillas, hay unas rutas estupendas para disfrutar del placer de caminar y observar la naturaleza y llenarnos los sentidos: aromas, colores, aguas cristalinas, cielos limpios…………

Acabamos de señalizar dos con mojones de piedra y puntos de información: La Cañada Real Segoviana y El Morro de Las Viñas.

Dos rutas en los Montes de Toledo,  uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa.

Para disfrutar

Haciendo balance de la misma, pienso que Talavera, ciudad preciosa de Toledo, no ha sido el sitio mas adecuado para albergar esta feria. Ha sido una feria muy poco o nada  publicitada y en consencuencia con poca afluencia de público y los que hemos participado en ella nos hemos sentido bastante defraudados. A un evento como este se le debía de haber dado el cariño y la atención que se merece el Turismo Rural y no haber sido tratado de penúltima fila.

 La provincia de Toledo tiene sitios maravillosos y desconocidos por el gran público que hay que descubrir, uno de ellos son los Montes de Toledo, El Toledo Mas Verde y uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa.

Espero que en el futuro se le de la importancia que tiene al turismo rural y se hagan las cosas como es debido para que la proxima feria de turismo rural se realice en Toledo, donde debía de haber sido, y sea todo un éxito.

Un corazón para todos los que habéis compartido con nosotros este año lleno de amor, trabajo, compañía y paz en este rincón de los Montes de Toledo.

Esperamos que el nuevo año os traiga toda la felicidad que deseéis.

Muchos besos a todos!

Nos presentaron el spot , preciosísimo  y con una idea estupenda 

se buscan  quijotes, dulcineas y sanchos panza

en la que podeis participar 

entrando en la web de Castilla La Mancha http://www.turismocastillalamancha.com/

 que os invito a conocer.